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        粥鍋里下面條,陜西人咋想的?

        時間:2022-11-24 17:55:08  來源:陜菜網

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        粥鍋里下面條,陜西人咋想的?

        一鍋咕嘟嘟冒泡的金燦燦的小米粥或苞谷糝子,袒露著胸懷接納白生生的還沾著面撲的面條,兩者瞬間合二為一,共同接受熱力的熬煮

        一鍋好端端的小米粥、或是苞谷糝粥,偏要在里面下面條,陜西人這是會做飯還是會做飯?自己家里這樣也就算了,就連上點檔次的酒樓也這樣,這能行嗎?你自己喜歡,別人能接受嗎?

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        這樣的擔心在十幾年前有過一次。那是招待外地一位頗有些身份的朋友的宴會上,最后作為主食上來的,是一大“窩”小米粥面條,作為主陪的一位主人看到后頗為忐忑,心想拿這東西出來招待貴客,人家還不生氣、或者笑話、或者難以下咽?心里面有些埋怨具體點菜的下屬,心想自己也是粗心,怎么就不提前看看菜單呢?這下好了,菜已上桌那也就是覆水難收了,硬著頭皮應對尷尬吧。誰承想,這樣的“粥面”盛了一小碗給客人之后,見證奇跡的時候到了,只見這位朋友嘗了一口之后,一下子加快了進食的速度,很快碗中見底,并笑稱再來一碗!這還沒完,轉天送行的時候,他提前指明就吃那天那個“糊涂面”,等面上來,他吃相如昨,并表現出極大的喜悅來。而更為夸張的是,回去之后的一次電話聯絡中,他說給夫人講了這個“糊涂面”,并說吃起來是多么的香甜和舒適,再次言明下次來吃飯一定要有這個。

        圖片這位客人說的“糊涂面”,實際就是陜西人常吃的“米兒面”、“糝子面”,甚至還有人更接地氣地叫它“麥秸和泥”。煮一鍋小米粥或是苞谷糝子,在鍋里咕嘟嘟冒著泡的時分,把搟好的面條下入,將熟之時,再下入提前炒好的臊子,一鍋“米兒面”即成。順帶說一句,這面條一定要是手搟的,這臊子最好是素的,豆腐胡蘿卜蒜苗炒出的最佳。

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        這就是一鍋“糊涂”了??!怎么把面條下進粥鍋里,下到清水里不好嗎?粥是粥面是面多好?為什么要稀里糊涂地攪合在一起?當然,大多數時候,人們喝粥就是喝粥、吃面就是吃面,但這個時候把兩者混合在一起,斷不是為了省事,完全是有著深刻的含義和用意的,不信咱一起聊聊,看個究竟:

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        所謂粥者,也稱糜,是一種用糧食或糧食加其它東西煮成的半流質食物。史載黃帝始烹谷為粥,始為食用、后兼藥用,之后“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次?!爸嗄軙澄笟?,生津液,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良”。蘇東坡曾言“粥能推陳致新,利膈益胃”,陸游曾作《粥食》詩:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。

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        粥的品類豐盛,不一而足,陜西民間,多以小米或玉米煮粥,慣稱之小米稀飯、苞谷糝子。這是出產造就,漸成習慣。只是這粥單純為粥,多在早晚飯,而到了慣食面條的午餐時分,單純喝粥不足果腹,于是將粥與面條結合,既果腹又養生,兩全其美。

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        除過考慮到粥的養生作用之外,一碗“米兒面”、“糝子面”的滋味也是美妙的:被粥的黏液包裹的面條,此刻多了許多溫潤,更加的順滑,既不影響咀嚼的感覺,筋韌依然,又兼有了一絲介質般豐厚。面條本身的五滋六味,并未變了味道,反而更加的婉約,少了些濃烈的刺激。面條與粥同時入口的感覺,像極了一個莽漢多了些書卷氣,豪氣猶存、彬彬有禮。而那原本恬淡的粥,在與面條中的調味物融合之后,也沾染了爨香之氣,好比溫婉的女子多了些許颯爽,靚麗多了帥氣一般。于是乎,這面與粥的感覺都被提升了,這提升既是各自的進一步,又是共同成就的上層樓。如此這般,這碗亦粥亦面的好物,直讓人有了三重的感覺:更好喝的粥、更好吃的面以及粥面結合的奇妙。

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        這樣描敘一番“米兒面”的由來與滋味,算是給這碗家常不過甚至土氣十足的食物找了點理論根據,實際上,在老百姓的心里,它是一碗十足的奶奶、媽媽的“愛心面”。

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        猶記童年時,鄰居八旬多的老奶奶,心疼正上學的孫女,那一陣天很冷,有一天老太太在門口數落兒媳婦:叫你給娃做些“米兒面”,娃吃了肚子暖和么,你就不做!兒媳婦委屈地分辨:屋里地里一攤子活,咋能顧上么。你甭喊叫了,明兒我給咱做一大鍋。大約是第二天做了“米兒面”了,老太太出門的時候面孔紅潤,臉上也掛了笑意,而那要去幾里外上學的孫女推著自行車高興地跟奶奶告別:婆,吃飽了吃舒服了,我上學去呀,你在門口坐一會就回,天冷得很。好么,我娃慢些,呵呵呵。一碗“米兒面”,婆孫兩個都添了心底的喜悅呢。

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        熱熱乎乎、湯湯水水,記得這是一位領導對飯食的簡單要求,他要求飯食不要鋪張,更不要特殊,要說有要求的話,自己年事已高胃不太好,最是這樣的飯食舒適。是的,熱熱乎乎、湯湯水水,正也是“米兒面”的特征,應該是胃好與不好的人都能接受的,胃不好能治愈、胃好的能滋養。大概這樣的樸素的想法,才真正促成人們烹飪飯食,至于深刻的養生道理,古人已驗證,但生活里不會拿著理論說事的,更多的是情感。

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        也曾有人揶揄,說吃“米兒面”是把早飯剩下的粥跟面條燴到一起,稀里糊涂、亂亂紛紛,甚至說那面條也是剩飯,剩粥燴剩面,有什么好?貧困的湊合的飲食罷了。也許真有這樣做的,但那肯定是少數,更多的“米兒面”、或者說正經的“米兒面”、“糝子面”,一定是精心制作的:一鍋咕嘟嘟冒泡的金燦燦的小米粥或苞谷糝子,袒露著胸懷接納白生生的還沾著面撲的面條,兩者瞬間合二為一,共同接受熱力的熬煮,于是你中有我我中有你,和而不同,共同成就新的美味......

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        開始供暖了,走出室外頓覺更寒,其實是室內溫暖了,里外溫差大了。每到此時,饑腸轆轆兼之周身寒冷,最是想念那氤氳著熱騰騰香氣的、熱粥裹著熱面條的、五滋六味融會貫通的“米兒面”。

        你想嗎?

        編輯:馬玉

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