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        論陜西人吃羊的N種方式

        時間:2022-11-22 15:29:40  來源:陜西省文化和旅游廳微信公眾號

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        論陜西人吃羊的N種方式

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        天蒼蒼野茫茫,天冷就要去吃羊!

        又到了陜西人美美咥羊肉的季節

        羊肉泡饃、水盆羊肉、羊雜湯……

        羊肉作為難以割舍的“冬季繆斯”

        無論是什么吃法、做法,有什么講究

        總能在寒涼時節里溫暖陜西人的胃和心

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        2022年第一場舌尖上的

        “羊肉大戰”已經打響

        各式羊羊蓄勢待發

        陜西吃貨申請下場!

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        “西安人的城墻下是西安人的火車

        西安人不管到哪都不能不吃泡饃”

        在陜西羊界,你說了不算

        羊說了也不算,羊肉泡饃說了算!

        畢竟在吃貨的眼里:陜西=羊肉泡饃

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        熱氣騰騰一碗羊肉泡上來

        鮮湯、肉香、饃熱

        一口下去,肉混著湯,湯裹著饃

        浸滿香噴噴的羊油味

        再就一口酸甜解膩的糖蒜

        誰來了都得呼嚕呼嚕一大碗

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        在大熱劇《長安十二時辰》里

        雷佳音呼嚕呼嚕痛咥水盆羊肉的場景

        讓很多人知道原來除了羊肉泡饃

        陜西還有這么好吃的羊肉美食

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        水盆羊肉“湯清、味鮮濃、肉酥爛”

        羊肉連大碗帶湯端上桌來

        再配兩個發面月牙餅

        一個撕成小塊泡進湯里

        另一個用筷子剖開夾進羊肉和小菜

        一口吃進嘴里,鮮香肥美,回味無窮

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        陜西人吃羊,連血都不會放過

        不同于羊肉泡饃和水盆羊肉崇尚食物本味

        羊血粉湯可是個辣妹,不但辣,還麻!

        打破陰冷天的沉悶,這可是個好手!

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        粉湯羊血的味道“麻”字出頭

        湯味很濃,羊血鮮嫩爽滑,入口即化

        粉絲Q彈順滑,吸飽了湯汁

        一口下去辣味香醇而麻味綿長

        掰過的餅在湯里清清白白,糯而不爛

        一碗下肚,讓你從頭暖到腳

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        在陜西,饸饹的吃法也很多

        有涼拌饸饹,臊子饸饹、酸湯饸饹......

        一到秋冬,羊血冒饸饹才是陜西人的最愛

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        別看羊血冒饸饹賣相一般,但做法獨特

        將饸饹和羊血用大勺在沸湯里來回滾燙

        待熟透后添一勺湯,撒上蒜苗、香菜末

        再加上一勺油潑辣子,湯底麻辣鮮香

        羊血鮮嫩爽滑,饸饹勁道彈牙

        是我們心心念念的那一碗了~

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        羊肉面是陜北最有代表性的面食

        陜北有句民謠

        “米脂的婆姨綏德的漢

        清澗的石板瓦窯堡的炭

        四十里鋪的羊肉面”

        冬天來碗熱氣騰騰的羊肉面,幸福感爆棚!

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        羊肉要選陜北肥嫩的山羊肉

        湯也得是貨真價實的濃厚羊肉湯

        面可以吃扯面、拉面、貓耳朵都行

        吃的時候根據自己口味再放點羊油辣子

        熬到爛熟的羊肉混合著羊湯

        對于愛吃面的老陜來說,這一碗可太舒服了

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        *圖片來源于早餐中國

        西安的羊雜碎與陜北的羊雜碎不同

        西安的羊雜碎是現做現吃

        口味重的,大多會放上些油潑辣子,

        或者來個燒餅泡著吃,咸辣濃烈,熱汗滲出

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        *圖片來源于小陜最生活

        陜北的羊雜碎是將羊內臟、頭肉

        蹄肉煮熟切絲后再加入地道的陜北粉條

        在濃香的羊湯中提前熬煮燴成的

        喝一口鮮湯,吃一口雜碎

        不膻不膩,味道香醇濃郁

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        *圖片來源于雷家牛肉

        陜北人吃羊自帶一種豪氣

        最常見的就是鐵鍋燉羊肉

        新鮮羊肉剁塊,冷水下鍋

        加入蔥、姜、蒜、等調料

        小火慢燉一小時就熟了

        一鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的

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        *圖片來源于雷家牛肉

        湯濃肉爛,肥而不膩,瘦而不柴

        咬一口滿嘴流油,鮮美醇香,回味無窮…

        將羊肉盛在碗中,上面撒上些許蔥花香菜

        咬一口,香氣沁人心脾,一點也不腥

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        在五花八門的羊肉吃法中

        手抓羊肉必須pick

        超多羊肋肉,全是大條厚切

        食肉獸看了都得兩眼放光

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        羊肉鋪最高級別的吃法就是蒸

        吃前先把完整的羊腿撕成小塊

        肉與筋膜看著就彈性十足

        完全不用蘸料,肉香立馬在嘴中炸開

        這鮮美,仿佛一秒穿越大草原

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        盡管羊肉吃法五花八門

        但最不能少的,非烤羊肉莫屬

        作為陜西夜宵屆的扛把子

        一到晚上,大街小巷都是烤羊肉的味道

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        烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串

        外皮焦香、內部柔嫩的各種羊肉

        在濃郁羊油的包裹下更顯誘人

        加上椒鹽、孜然、辣椒面的多重渲染

        再配上啤酒,一口肉一口酒

        一天的疲憊全在這煙火美食中消散

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        清湯鍋,鮮羊肉,芝麻醬……

        在寒風瑟瑟的冬天里吃上一頓涮羊肉

        再喝上一碗鮮掉眉毛的湯,滋補又暖和

        能吃到眼淚掉下來,從口到腳被治愈

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        羊肉一定得要手切

        不僅要肥瘦均勻,還要紋理清晰

        涮好的羊肉在醬料中滾上一圈

        這鮮美醇香帶來的滿足感

        就是天寒時節的心頭白月光啊~

        陜西人不僅愛吃面

        對羊肉的熱愛

        也是到了骨子里的

        只要是被陜西人盯上的羊

        沒有一只能在陜西全身而退!

        這個冬天,你吃羊肉了嗎

        編輯:馬玉

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